家庭藥膳

油煙致癌 不得不吃的防癌果蔬

本文所屬類別:[飲食健康]來源:古方中醫網 發布時間:2016-08-22 【字體:

你知道嗎?平時的時候你在做一頓飯時所吸入的油煙危害等同于抽2包煙哦,不信的話一起來看看吧。廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間,其污染源主要有兩個方面:

一是從煤、煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;

二是烹飪菜肴時產生的油煙。而在日常生活中做飯產生的油煙存在很多的危害和隱患,已成為人們生活的一大“隱形殺手”,尤其是經常做飯的廣大女性,更是深受其害。近幾年女性喉癌患者數量逐年上升,其致病原因一方面是吸入過多的二手煙,另一個原因就是女性長期在廚房中做飯, 吸入過多的油煙,而油煙是屬于空氣污染的一種。

油煙為什么會致癌?古方中醫藥報中醫專家指出,這與食用油在高溫下的突變有關。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,當油溫升高到60℃時就開始氧化,升到130℃時氧化物開始分解,形成多種化合物,這些化合物中有些就是致癌物;當食油燒到150℃時,其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”,其具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;當食油加熱到200℃以上時,產生的油煙凝聚物,如氮氧化物等具有很強的毒性;當食油燒到350℃吐火時,這時的致癌風險是最高的。

同時,中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸,而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質。烹飪時,煎炒菜的高溫油煙產生有毒煙霧,使局部環境惡化,有毒煙霧長期刺激眼和咽喉,損傷呼吸系統細胞組織,如果不加以保護,很容易誘發疾病。英國一項研究報告日前聲稱,在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時,對健康造成的損害,相等于每天吸兩包煙。

因此古方中醫藥報中醫專家提醒:如果家庭主婦們出現聲音嘶啞、咽喉疼痛、刺激性干咳、痰中帶血、咽部有異物,嚴重時呼吸困難或頸部出現腫塊等癥狀,且此種癥狀持續一周以上,則要立即到當地中醫醫院就診。

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